Recepten van Chinezen in Nederland dl.1

Wat koken Chinezen die in Nederland of Belgie wonen? Lang niet alle ingredienten uit China zijn hier te verkijgen. Dus hoe maak je met Hollandse middelen toch een zo Chinees mogelijk gerecht? Vandaag de eerste bijdrage, van Xiaoling, uit Eindhoven: visrecepten en aardappel/wortelkoeken.
Naam: Tang Xiaoling
Woonplaats: Eindhoven
Hoelang al in Nederland: Ik ben op bezoek, dus maar tijdelijk in Nederland.
Uit welke stad/streek in China?:  Xishuangbanna, in het zuidwesten van China.
Lekkerste gerecht daar?: het liefst maken we een barbeque, in de natuur, met vrienden.
Wat vind je het lekkerst in Nederland?: Groene salades en kip.
Wat het minst lekker?: Niet geprobeerd, maar wat ik echt niet durf te eten is haring.
Hot tip Chinese winkel/toko?: In Eindhoven is vrij veel aanbod. Op de Kleine Berg kun je verse vis kopen, ook op de markt. En verder de toko's op Nieuw Fellenoord en Sang Lee, bij de Kruisstraat.
Het recept dat je hieronder geeft, komt dit uit jouw stad/streek? Nee niet speciaal. Ik ben zelf van de Yi bevolkingsgroep, maar eigenlijk koken wij nu net als de Han-Chinezen.

1. Zoetzure tilapia

Nodig:
Tilapia vis, liefst een hele, schoongemaakt
Knoflook
Verse gember
Lente-ui
Chinese sojasaus
Suiker, liefst palmsuiker
Gedroogde rode pepertjes
Tomaten
Citroensap
Optioneel: Chinese kookwijn (Shaoxing) evt. vervangen door droge sherry

Hoe te bereiden:
Kerf de vis(sen) in, in buik en zijkanten, en bestrooi deze met zout.
Verhit flink wat olie in de wok. Bak de vis erin, aan beide zijden.
Haal de vis uit de wok.
Bak nu de overige ingredienten in de wok: knoflook, plakjes gember, suiker, tomaten, gedroogde pepertjes, lente-ui (hou wat lenteui-groen apart voor de decoratie), goed omscheppen, dan zout, sojasaus en citroensap erbij, wat water, en evt. scheutje wijn.
Dan de vis erin leggen en op een laag vuur 4-5 minuten laten staan, 1x voorzichtig omscheppen.

2. Gebakken forellen

Nodig:
Verse forel(len), schoongemaakt
Knoflook
Sambal oelek
Lente-ui
Chinese sojasaus
Suiker

Hoe te bereiden:
Bak de forel(len) in de wok in hete olie. keer ze voorzichtig een keer om en overgiet intussen met hete olie.
Haal de vis uit de wok
Snijd knoflook fijn, en bak deze samen met sambal (naar smaak), sojasaus en wat witte suiker in de olie.
Voeg dan de forel weer toe en bak nog even door op laag vuur (geen water toevoegen)
Opdienen met wat lente-ui

3. Roergebakken snijbonen

Nodig:
Verse snijbonen (of andere bonen)
Gedroogde pepertjes
Knoflook

Hoe te bereiden:
Snijd de snijbonen in stukken van 3-5 cm. Verhit de olie in de wok, bak hierin de knoflook en voeg de bonen toe en zout. Al roerend goed doorbakken, voeg dan water toe. Blijf omscheppen en evt. water toevoegen tot de bonen goed gaar zijn.

4. Gebakken aardappel/wortelkoeken

Nodig:
Aardappelen
Wortel
Lente-ui

Hoe te bereiden:
Kook aardappelen en wortel gaar, voeg zout toe, en stamp ze samen fijn tot een puree. Roer er stukje lente-ui doorheen.
Verhit olie in de koekenpan, doe schepjes puree in de pan en druk ze plat. Opm.: om de structuur wat steviger te maken kunt u bv wat kikkererwtenmeel toevoegen. Bak de koeken aan beide kanten.

Ling aan het werk

Ingredienten voor de Tilapia-vis (links de bruine palmsuiker en de pepertjes). De fles bovenin bevat de sojasaus.


Verse tilapia vis


De saus voor de tilapia






Aardappel/wortelkoeken; zoetzure tilapia en forel